Den Couscous nach Anleitung kochen und in einer Schüssel auskühlen lassen.Währenddessen Tomaten, Zucchini, Blattspinat, entkernte Oliven, Tomaten, Basilikum und Petersilie und Schafkäse klein würfeln. Die Zucchinistücke und den Blattspinat in etwas Olivenöl kurz und kräftig braten. Geriebenen Knoblauch oder 1 Msp Asafoetida dazugeben und kurz mitbraten. Alles zum Couscous geben. Saft einer halben Zitrone, 1 TL Steinsalz, ½ Pfeffer, ½ TL roter Paprika, 1 TL Oregano und Olivenöl zufügen und unterrühren.
Für die Raita 1 Gurke schälen, die groben Kerne mit einem Löffel entfernen und fein reiben. Den Saft etwas ausdrücken und
mit griechischem Joghurt vermischen. Einen ½ TL Kreuzkümmel, 1 Msp Kurkuma, etwas Asafoetida, 1 TL Steinsalz, ½ TL Pfeffer und etwas Chili hinzufügen und gut umrühren.